脂肪

　　　　脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR)

　　一、脂肪由碳、氢、氧三种元素组成，有的还含有少量的氦和磷。由于它是由一分子甘油和三分子脂肪酸脱水缩合而成，故又称甘油三酯。脂肪的主要成分有两大类，即油脂(脂肪)和类脂(脂肪酸和醇类生成的脂)。脂肪中含有三种脂肪酸，即饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱合脂肪酸。一种能调节生理功能，另两种能减低血液中的有害胆固醇。 　　二、脂肪在人体中的比例为10%15%。一般从食物中摄取的脂肪占人体总能量来源的20%～25%(不宜超过30%)。 　　三、脂肪体积小，单位供能却最大，每克脂肪能产生9千卡热量。 　　四、脂肪作用：供给热能，保护皮肤内脏(在心、肾周围沉积形成脂肪垫起到减震预防损伤的作用)，防止毛发干枯，保持体温恒定，构成人体组织细胞，促进脂溶性维生素的溶解、吸收、利用并能影响组织功能，提供身体必需的脂肪酸，且能增进食物的口感、饱腹感，具有抗饥饿的作用。 　　五、脂肪摄入不足：不利于人体器官组织中的细胞构成不利于脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收和利用，易患脂溶性维生素缺乏症。 　　六、脂肪摄取过量会使其堆积于体内，增加体重，还容易引起动脉硬化或心脏疾病，男子体脂超过20%，女子超过30%就属肥胖。肥胖者易患糖尿病、胆结石、高血压、心脏病、动脉血管硬化等疾病。脂肪过多会影响蛋白质和铁的吸收，还会影响人的耐力及其他运动能力。 　　七、从预防疾病和营养保健两方面来讲国人饮食中脂肪热量应占的比例在25%以内，其中动物性脂肪不应超过10%，而动植物脂肪和植物油类应以混合或交替使用才是最科学的。美国医学营养研究中心认为：应以植物脂肪为主，辅以少量的动物脂肪，摄入比例约为2：1较为适宜。