明太鱼
明太鱼,鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的1种,狭鳕身体长形,后部侧扁,体长可达900毫米,体长为体高的6.6~10.2倍,为头长的4.1~4.6倍,为眼径的3.9~4.8倍,又叫大口鱼。明太鱼一直是朝鲜族人民喜欢食用的传统食品。在中国东北,吉林省延边州很多人都食用。国内对于明太鱼,实是有些陌生,近年韩餐西渐,才慢慢被人所知。西人称之为阿拉斯加大口鱼,鳕目鳕科。人常说某某一身是宝,肉可吃,皮可穿,毛可织,连下水都可熬汤,却丝毫不顾及当事者的感受。明太鱼还算有些名分,它身上的所有部位皆成美味,却因此蒙上宗教色彩。古朝鲜,人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口,禁止扔掉任何部分,鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱;鱼头经酱油泡后异常鲜美;眼睛、鱼皮适合下酒;鳍、尾可以熬高汤,古朝鲜族人更能将明太鱼做成36道菜。明太鱼与其他海鲜相比,高蛋白低脂肪,味道清爽。明太鱼的干燥制品,由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥,如柴鱼贵妃粥。
适宜人群
一般人皆可食用。
禁忌人群
无。
明太鱼的营养价值
明太鱼中含有丰富的营养,主要营养成分包括维生素A、视黄醇、硫胺素、核黄素、钙、钾、镁、铁、锌、硒、铜以及锰等。这些成分对我们的身体健康是十分有益的,所以,我们可以选择多多食用明太鱼的哦。
作为鱼类的一种,明太鱼都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点。与此同时,与其他鱼类相比,明太鱼还在于它具有高蛋白质的低脂肪的特点;味道也更为鲜美清爽。多食用明太鱼,可以达到养胃,健脾,通血,养阴补虚的养生功效哦。为了达到最好的食用功效,记得明太鱼的食用越新鲜越好的哦。
明太鱼的功效与作用
明太鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病,其肉还有活血祛瘀的功效,鳔有补血止血的作用,骨能治脚气,肝油能敛疮清热消炎。健脾胃、益阴血。
明太鱼的注意事项
明太鱼价格便宜,营养也好,但肉质较粗,还有一种草腥味,烹调时应注意三点:
1.要将腹内血污洗净,如不愿去掉鱼头,可从头中央剁开洗净,并在鱼体双侧剞上花刀,以便入味。
2.鱼体剞花刀后,放入料酒、盐、葱、姜腌溃30分钟,除去腥味。
3.由于鱼肉质较紧,烧制时间宜长些,一般不少于半个小时。烧制时可放一只红辣椒,再放其它调味品,可使鱼肉鲜香味美。
1.要将腹内血污洗净,如不愿去掉鱼头,可从头中央剁开洗净,并在鱼体双侧剞上花刀,以便入味。
2.鱼体剞花刀后,放入料酒、盐、葱、姜腌溃30分钟,除去腥味。
3.由于鱼肉质较紧,烧制时间宜长些,一般不少于半个小时。烧制时可放一只红辣椒,再放其它调味品,可使鱼肉鲜香味美。
明太鱼不能和什么一起吃
明太鱼+红酒:会加强明太鱼本身的腥味,影响口感
明太鱼+橙子:会阻碍彼此所含的营养元素的吸收
明太鱼的合理搭配
明太鱼+香菇:有补脑健脑、防癌抗癌的功效
明太鱼的选购技巧
挑选新鲜的明太鱼,要选鱼眼明亮,肉色偏白的。
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