猪肚
猪肚为猪科动物猪的胃，猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚的食用功效在不同的典籍中有不同的记载。《纲目》：甘，微温，无毒,补虚损，健脾胃。治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。《日华子本草》：补虚损，杀劳虫，止痢。酿黄糯米蒸捣为丸，甚治劳气，并小儿疳蛔黄瘦病。《千金·食治》：断暴痢虚弱。《本草图经》：主骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气。
适宜人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
高血脂患者忌食。
猪肚的营养元素表
- 元素表
- 110(大卡)
- 15.2(克)
- 5.1(克)
- 0.7(克)
- 165(毫克)
- 3(微克)
- 0.07(毫克)
- 0.16(毫克)
- 3.7(毫克)
- 3.8(微克)
- 0.32(毫克)
- 11(毫克)
- 124(毫克)
- 171(毫克)
- 75.1(毫克)
- 12(毫克)
- 2.4(毫克)
- 0.1(毫克)
- 0.12(毫克)
猪肚的营养价值
《本草纲目》记载：牛鞭主治男人阳痿、早泄，补肾壮阳，固本培元。清宫满汉全席，牛鞭被列为第十二道菜肴。成年男子最多一天食一根，多则易导致虚火上升，女性也可适量食用。
1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，缓冲贫血。
2.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，骨骼组织以及肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
猪肚的功效与作用
1.健脾胃
猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
2.补气
根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。
3.补虚
男子虚弱遗精， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。
猪肚的注意事项
猪肚的清洗十分不容易。一般人都使用盐擦洗猪肚，但效果并不是特别好，如果在清洗过程中再用一些醋，那么效果会更好。
猪肚不能和什么一起吃
猪肚+菱角：引发腹痛
猪肚+莲子：易中毒
猪肚的选购技巧
猪肚可能并不如猪里脊、排骨、肘子之类常见于餐桌上，但是猪肚的口感和营养价值也不是其它猪肉类食材可以替代的。如何选购猪肚，也有一定的技巧。
挑选猪肚应首先看色泽是否正常。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚。最后闻有无臭味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚，这种猪肚不要购买。
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