菠菜

  菠菜属藜科一年生成二年生蔬菜。它原名叫做“菠薐菜”,因其当中的“薐”字难认不方便,简成两个字了。古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”,以叶片及嫩茎供食用。原产波斯,2000年前已有栽培,唐期时传入中国,现各地均有栽培,是一种常年供应市场的绿叶蔬菜。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外,还可脱水制干和速冻。菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型,叶片呈箭头型,叶柄长而叶肉较薄,根粗大而含糖分多,品质佳,秋、冬毯子菠菜属此类型。圆叶型,叶片呈圆形,卵圆形成椭圆形,叶大肉肥厚,叶柄短阔,草酸含量高,春、夏季菠菜多属此类型。春秋两季均可播种,而以秋播为主。中国北方也有冬季播种、来春收获的,俗称埋头菠菜。条播或撒播均可。
适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

肾炎、肾结石患者、胃肠虚寒、腹泻者忌食。

菠菜的营养元素表

元素表
24(大卡)
2.6(克)
0.3(克)
4.5(克)
187(微克)
0.04(毫克)
0.11(毫克)
0.6(毫克)
32(毫克)
1.74(毫克)
66(毫克)
47(毫克)
311(毫克)
85.2(毫克)
58(毫克)
2.9(毫克)
0.1(毫克)
0.66(毫克)
0.85(毫克)
0.97(毫克)
2920(毫克)

菠菜的营养价值

  菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。

菠菜的功效与作用

  1.通肠导便、防治痔疮

  菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

  2.促进生长发育、增强抗病能力

  菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育。

  3.保障营养、增进健康

  菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分,能供给人体多种营养物质;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

  4.促进人体新陈代谢

  菠菜中所含微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康。大量食用菠菜,可降低中风的危险。

  5.清洁皮肤、抗衰老

  菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用,既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续使用一段时间,可清洁皮肤毛孔,减少皱纹及色素斑,保持皮肤光洁。

菠菜的注意事项

  1. 菠菜含草酸较多,与含钙丰富的食物(如豆腐)共烹,可形成草酸钙,既不利于人对食物钙的吸收,又有害胃肠消化,烹调时需注意。

  2. 食用菠菜时,可先在沸水中烫泡一下,可使草酸钙减少一部分。

  3. 由于菠菜性滑,大便秘结者吃菠菜有利,肠胃虚寒,腹泻患者应少食。

  4. 食用菠菜时要注意现洗、现切、现吃,不要去根,不要煮烂,以保存更多的维生素C和铁、钙。

  5. 保存菠菜要注意轻拿轻放,冬春两季以防冻为主,夏秋两季以防热为主,应垛码在阴凉、潮湿、通风处,防日晒雨淋。

  6. 食用菠菜时,为了不损失营养,最好带根吃。

菠菜不能和什么一起吃

  菠菜+蜂蜜:引起心痛

  菠菜+黄瓜:菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏

  菠菜+豆腐:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收

  菠菜+牛奶:一起吃会引起痢疾

  菠菜+奶酪:菠菜含丰富的钙质,乳酪所含的化学成份会影响钙的消化吸收

  菠菜+韭菜:腹泻

  菠菜+鳝鱼:一起吃易导致腹泻

  菠菜+黄鳝:腹泻

  菠菜+黄豆:食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用

  菠菜+猪里脊肉:减少铜的吸收

  菠菜+猪肉:减少铜的吸收

菠菜的合理搭配

  菠菜+鸡蛋:提高维生素B12的吸收

  菠菜+粉丝:促进营养素的吸收

  菠菜+猪肝:防治贫血

  菠菜+海带:防止结石

  菠菜+茄子:加快血液循环预防癌症

  菠菜+花生:有利于维生素的吸收

菠菜的选购技巧

  菠菜根据叶形分为圆叶菠菜和尖叶菠菜两种类型。尖叶菠菜叶片狭而薄,似箭形,叶面光滑,叶柄细长;圆叶菠菜叶片大而厚,多萎缩,呈卵圆形或椭圆形,叶柄短粗,品质好。

  良质:色泽鲜嫩翠绿,无枯黄叶和花斑叶;植株健壮,整齐而不断,捆扎成捆;根上无泥,捆内无杂物;不抽苔,无烂叶。

  次质:色泽暗淡,叶子软塌,不鲜嫩;根上有泥,捆内有杂物;植株不完整,有损伤折断。

  劣质:抽苔开花,不洁净,有虫害叶及霜霉叶;有枯黄叶和烂叶。
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