猪肘
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。而猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分。猪肘营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜煮熟后凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
适宜人群
一般人都可食用。
禁忌人群
湿热痰滞内蕴者、肥胖、血脂较高者慎食。
猪肘的营养元素表
- 元素表
- 248(大卡)
- 16.5(克)
- 16(克)
- 9.4(克)
- 65(毫克)
- 6.6(毫克)
- 19(毫克)
- 122(毫克)
- 148(毫克)
- 80(毫克)
- 5(毫克)
- 1.5(毫克)
- 0.13(毫克)
- 7.3(毫克)
猪肘的营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。
猪肘的功效与作用
猪肘味甘咸、性平。
有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
《随息居饮食谱》所载,能“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤长肌肉可愈疮疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补”。
猪肘的选购技巧
选购猪肘时要求猪肘的肉皮色泽白亮并且富有光泽,物残留毛及毛根;猪肘肉色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手轻轻按压一下能够很快的复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
111
微信关注“老宗医养生在线“订阅号,获最新养生资讯