芥蓝
芥蓝属十字花科,一年生草本。原产我国,以广东福建等省栽培较多。产于秋末至春季。芥蓝叶柄较长,叶呈长倒卵型,色泽深绿、茎叶多白粉,气味清香、质地柔嫩,味道鲜美,是叶菜类中含维生素较多的青菜。芥蓝的食用部分为带叶的菜薹,因为芥蓝含淀粉多,的以口感不如菜心柔软,但十分爽脆,别有风味。由于叶色翠绿,芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。
适宜人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
阳痿患者忌食。
芥蓝的营养元素表
- 元素表
- 19(大卡)
- 2.8(克)
- 0.4(克)
- 2.6(克)
- 575(微克)
- 0.02(毫克)
- 0.09(毫克)
- 1(毫克)
- 98.7(微克)
- 1(毫克)
- 0.96(毫克)
- 128(毫克)
- 50(毫克)
- 104(毫克)
- 50.5(毫克)
- 18(毫克)
- 2(毫克)
- 0.11(毫克)
- 0.53(毫克)
- 1.3(毫克)
- 0.88(毫克)
- 1.6(克)
- 3450(毫克)
芥蓝的营养价值
1.芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。
2.芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲。
3.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。
4.芥蓝还含有大量膳食纤维。
芥蓝的功效与作用
1.防秋燥
秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题,多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。
2.抗癌
芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。
3.预防心脏病
经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病,从中医角度来讲,芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。
4.促进胃肠蠕动
芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维,能防止便秘。
芥蓝的合理搭配
蚝油+芥蓝:蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,与富含维生素的芥蓝一起吃,可为人体提供全面而丰富的营养。
料酒+芥蓝:芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和料酒,可以改善口感。
牛肉+芥蓝:芥蓝是蔬菜中含维生素较多的蔬菜,与富含蛋白质、氨基酸的牛肉一起吃,既营养丰富,又温中利气。
芥蓝+白菜薹:抗癌
芥蓝的选购技巧
叶用芥菜要选择叶片完整,没有枯黄及开花现象者为佳。 若是包心芥菜,则需注意叶柄没有软化现象,叶柄越肥厚越好。
挑选芥蓝不要选茎太粗的,否则容易老。另外最好挑节间较疏,苔叶细嫩浓绿,无黄叶的。叶用芥菜要选择叶片完整,没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜,则需注意叶柄没有软化现象,叶柄越肥厚越好。
因为芥兰的梗本来就比较粗,所以尽量挑选梗比较细的芥兰,肯定口感会比较嫩,而且也更好入味一点。芥蓝越嫩就越脆,也就越好吃。带花苞、实心、茎表皮较薄的芥蓝为上品。如果芥蓝顶部的花已经盛开,说明该植株已经变老。
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