菜籽油
菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜子则不含这种物质。是我国主要食用油之一,主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位。
适宜人群
一般人皆能食用菜籽油。
禁忌人群
有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃菜籽油。
菜籽油的营养价值
1、含亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
2、由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。
3、菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议,所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
菜籽油功效与作用
健脾养脾、养肝护肝、补血养血、补气益气、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、滋阴补阴、开胃消食、祛斑、抗衰老、减肥
菜籽油的注意事项
自榨菜籽油注意事项:
菜籽必须炒熟后才能榨油,否则榨出的油不能食用。
炒熟后的菜籽无须晾凉,趁热榨油更好。
刚榨出的油较混浊,静置澄清后,倒出表面澄清液使用。
菜籽油不能和什么一起吃
菜籽油+南瓜:一起吃会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒
菜籽油+芹菜:伤元气
菜籽油+木瓜:腹痛头晕,食物中毒
菜籽油+乌鸡:中毒
菜籽油+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
菜籽油+葡萄:身体不适
菜籽油的选购技巧
1.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用;
2.因为有一些“青气味”,所以不适合直接用于凉拌菜;
3.高温加热后的油应避免反复使用;
4.由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸,且构成也不平衡,营养价值要略低于一般植物油,因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。
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