碳水化合物什么
碳水化合物(carbohydrate)是由碳、氢和氧三种元素组成,由于它所含的氢氧的比例为二比一,和水一样,故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类:人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物,如纤维素,是人体必须的物质。
碳水化合物功效与作用
碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质,并且有调节细胞活动的重要功能。机体中碳水化合物的存在形式主要有三种,葡萄糖、糖原和含糖的复合物,碳水化合物的生理功能与其摄入食物的碳水化合物种类和在机体内存在的形式有关。1.膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源;2.碳水化合物是构成机体组织的重要物质,并参与细胞的组成和多种活动;此外还有节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。
根据中国膳食碳水化合物的实际摄入量和世界卫生组织。联合国粮农组织的建议,与2002年重新修订了我国健康人群的碳水化合物供给量为总能量摄入的55%-65%。同时对碳水化合物的来源也作了要求,即应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物;限制纯能量食物如糖的摄入量,提倡摄入营养素/能量密度高的食物,以保障人体能量和营养素的需要及改善胃肠道环境和预防龋齿的需要。
含碳水化合物高的食物每一百克食物中碳水化合物的含量(克)
- 肉类
- 午餐肉12/100克
- 香肠11.2/100克
- 猪肘9.4/100克
- 羊肝7.4/100克
- 鸭翅6.3/100克
- 鸭掌6.2/100克
- 猪肝5/100克
- 火腿4.9/100克
- 鸡翅4.6/100克
- 鸡血4.1/100克
- 鸡胗4/100克
- 鸡肝2.8/100克
- 鸡爪2.7/100克
- 牛蹄筋2.6/100克
- 牛肾2.6/100克
- 培根2.6/100克
- 鸭胗2.1/100克
- 腊肉1.8/100克
- 排骨1.7/100克
- 鸡肉1.4/100克
- 猪腰1.4/100克
- 猪里脊肉1.1/100克
- 猪心1.1/100克
- 羊肾1/100克
- 兔肉0.9/100克
- 猪血0.9/100克
- 猪肚0.7/100克
- 猪小排0.7/100克
- 鸡心0.6/100克
- 鸭肝0.5/100克
- 驴肉0.4/100克
- 乌鸡0.3/100克
- 鹿肉0.3/100克
- 牛肉0.2/100克
- 羊肉0.2/100克
- 鸭肉0.2/100克
- 鸭腿0.2/100克
- 猪肺0.1/100克
- 鱼类
- 鱼丸12.7克/100克
- 鲫鱼3.8/100克
- 带鱼3.1/100克
- 罗非鱼2.8/100克
- 福寿鱼2.8/100克
- 鳗鱼2.3/100克
- 鲅鱼2.1/100克
- 湟鱼2/100克
- 泥鳅1.7/100克
- 鳊鱼1.2/100克
- 黄鳝1.2/100克
- 鲤鱼0.5/100克
- 鳕鱼0.5/100克
- 黄花鱼0.1/100克
- 三文鱼0.01/100克
- 调味、腌咸制品
- 白糖99.9/100克
- 冰糖99.3/100克
- 红糖96.6/100克
- 藕粉95/100克
- 胡椒粉76.9/100克
- 五香粉68/100克
- 花椒66.5/100克
- 花椒66.5/100克
- 咖喱63.3/100克
- 咖喱粉63.30/100克
- 茴香籽55.5/100克
- 甜面酱27.1/100克
- 味精26.5/100克
- 椒盐26/100克
- 老抽23.80/100克
- 花生酱22.3 /100克
- 家乐浓汤宝19/100克
- 豆瓣酱17.1/100克
- 番茄酱16.9/100克
- 酱油10.1/100克
- 醋4.9/100克
- 芝麻油0.2/100克
- 猪油0.2/100克
- 麻油0.2/100克
- 花生油0.1/100克
- 水产
- 花螺66.0/100克
- 发菜60.8/100克
- 裙带菜41.5/100克
- 咸鱼30.6/100克
- 淡菜20.1/100克
- 螺旋藻18.2/100克
- 章鱼14/100克
- 海蜇头11.8/100克
- 江虾9.30/100克
- 牡蛎8.2/100克
- 毛蛤蜊7.1/100克
- 鲍鱼6.6/100克
- 干贝5.1/100克
- 螃蟹4.7/100克
- 基围虾3.9/100克
- 海蜇皮3.8/100克
- 田螺3.6/100克
- 墨鱼3.4/100克
- 虾2.8/100克
- 蛤蜊2.8/100克
- 虾皮2.5/100克
- 鲜贝2.5/100克
- 海参2.5/100克
- 河蟹2.3/100克
- 蜘蛛蟹2.3/100克
- 蛏子2.1/100克
- 海带2.1/100克
- 甲鱼2.1/100克
- 海虾1.5/100克
- 龙虾1/100克
- 梭子蟹0.9/100克
- 河蚌0.7/100克
- 鱼翅/100克
- 蔬菜
- 上海青72.90/100克
- 元蘑70.3/100克
- 银耳67.3/100克
- 乳牛肝菌66/100克
- 木耳65.6/100克
- 扁豆61.9/100克
- 香菇61.7/100克
- 花菇60.3/100克
- 茶树菇56.1/100克
- 茴香55.5/100克
- 鸡腿菇51.8/100克
- 红菇50.9/100克
- 松蘑48.2/100克
- 羊肚菌43.7/100克
- 百合38.8/100克
- 黄花菜34.9/100克
- 榛蘑31.9/100克
- 口蘑31.6/100克
- 大署24.9/100克
- 红心甘薯24.7/100克
- 甜菜根23.5/100克
- 菱角21.4/100克
- 慈菇19.9/100克
- 芋头18.1/100克
- 牛蒡17.37/100克
- 土豆17.2/100克
- 槐花17/100克
- 蒜薹12.9/100克
- 山药12.4/100克
- 黄秋葵11/100克
- 苜蓿10.9/100克
- 洋葱9/100克
- 胡萝卜8.8/100克
- 杏鲍菇8.3/100克
- 蒜苗8/100克
- 青萝卜6.8/100克
- 豆角6.7/100克
- 冬笋6.5/100克
- 大葱6.5/100克
- 彩椒6.4/100克
- 香菜6.2/100克
- 紫甘蓝6.2/100克
- 青蒜6.2/100克
- 金针菇6/100克
- 刺儿菜5.9/100克
- 豇豆5.8/100克
- 雪里蕻5.4/100克
- 南瓜5.3/100克
- 绿茄子5.2/100克
- 春笋5.1/100克
- 鸡油菌5.1/100克
- 苋菜5/100克
- 白萝卜5/100克
- 芦笋4.9/100克
- 心里美萝卜4.9/100克
- 茄子4.9/100克
- 荷兰豆4.9/100克
- 苦瓜4.9/100克
- 圆茄子4.9/100克
- 猴头菇4.9/100克
- 西芹4.8/100克
- 芥菜4.7/100克
- 苦菊4.7/100克
- 菊花脑4.7/100克
- 韭菜4.6/100克
- 马兰头4.6/100克
- 卷心菜4.6/100克
- 豌豆苗4.6/100克
- 牛心菜4.6/100克
- 平菇4.6/100克
- 菠菜4.5/100克
- 枸杞菜4.5/100克
- 木耳菜4.3/100克
- 草菇4.3/100克
- 丝瓜4.2/100克
- 蘑菇4.1/100克
- 西红柿4/100克
- 芹菜3.9/100克
- 茼蒿3.9/100克
- 韭黄3.9/100克
- 马齿苋3.9/100克
- 油豆角3.9/100克
- 油菜3.8/100克
- 西葫芦3.8/100克
- 佛手瓜3.8/100克
- 芝麻菜3.65/100克
- 空心菜3.6/100克
- 竹笋3.6/100克
- 葫芦3.5/100克
- 瓠瓜3.5/100克
- 魔芋3.3/100克
- 白菜3.2/100克
- 笋瓜3.1/100克
- 方瓜3.1/100克
- 黄瓜2.9/100克
- 莴笋2.8/100克
- 小白菜2.7/100克
- 豌豆尖2.6/100克
- 芥蓝2.6/100克
- 芥兰2.6/100克
- 冬瓜2.6/100克
- 娃娃菜2.4/100克
- 蒲菜2.4/100克
- 油麦菜2.1/100克
- 生菜2/100克
- 圆生菜2/100克
- 水芹菜1.8/100克
- 地衣1.8/100克
- 紫背天葵/100克
- 豆类、豆制品
- 豌豆粒65.8/100克
- 赤小豆63.4/100克
- 花豆62.7/100克
- 绿豆62/100克
- 蚕豆61.5/100克
- 青豆35.4/100克
- 黄豆34.2/100克
- 黑豆33.6/100克
- 腐竹22.3/100克
- 红腰豆22/100克
- 鲜豌豆21.2/100克
- 豆腐皮18.8/100克
- 豆腐干11.5/100克
- 毛豆10.5/100克
- 芸豆7.4/100克
- 豆腐丝6.2/100克
- 千张5.5/100克
- 黄豆芽4.5/100克
- 豆腐4.2/100克
- 白扁豆3.2/100克
- 绿豆芽2.9/100克
- 果品类
- 葡萄干83.4/100克
- 蔓越莓83.1/100克
- 阿胶枣82/100克
- 干无花果77.8/100克
- 金丝小枣76.7/100克
- 桂圆肉73.5/100克
- 酸枣73.3/100克
- 白果72.6/100克
- 红枣67.8/100克
- 莲子67.2/100克
- 罗汉果65.6/100克
- 板栗42.2/100克
- 腰果41.6/100克
- 松子40.3/100克
- 山核桃34.6/100克
- 椰子31.3/100克
- 榴莲28.7/100克
- 冬枣27.8/100克
- 榛子25.6/100克
- 菠萝蜜24.9g/100克
- 杏仁23.9/100克
- 百香果23.38/100克
- 香蕉22/100克
- 山楂22/100克
- 开心果21.9/100克
- 椰蓉21.52/100克
- 海棠果19.2g/100克
- 石榴18.7/100克
- 山竹18/100克
- 红毛丹17.5/100克
- 柿子17.1/100克
- 葵花籽仁16.7/100克
- 荔枝16.6/100克
- 桂圆16.6/100克
- 无花果16/100克
- 甘蔗16/100克
- 猕猴桃14.5/100克
- 番石榴14.2/100克
- 桑葚13.8/100克
- 金桔13.7/100克
- 苹果13.5/100克
- 梨13.3/100克
- 火龙果13.3/100克
- 蓝莓12.9/100克
- 桃12.2/100克
- 柑桔11.9/100克
- 橙11.1/100克
- 鸭梨11.1/100克
- 菠萝10.8/100克
- 葡萄10.3/100克
- 樱桃10.2/100克
- 桔子10.2/100克
- 车厘子9.9/100克
- 柚子9.5/100克
- 枇杷9.3/100克
- 杏9.1/100克
- 李子8.7/100克
- 牛油果8.67/100克
- 鳄梨8.67/100克
- 哈密瓜7.9/100克
- 葡萄柚7.8/100克
- 杨桃7.4/100克
- 草莓7.1/100克
- 木瓜7/100克
- 仙人掌果6.8/100克
- 杨梅6.7/100克
- 香梨6.7/100克
- 柠檬6.2/100克
- 香瓜6.2/100克
- 西瓜5.8/100克
- 樱桃番茄5.8/100克
- 南瓜子4.9/100克
- 白兰瓜2.9g/100克
- 核桃0.8/100克
- 覆盆子/100克
- 五谷杂粮
- 葛根粉88/12/100克
- 大米77.9/100克
- 糙米77.9/100克
- 粳米77.4/100克
- 香米77.2/100克
- 黄米76.9/100克
- 小麦75.2/100克
- 小米75.1/100克
- 高粱米74.7/100克
- 小麦面粉73.5/100克
- 大麦73.3/100克
- 黑米72.2/100克
- 薏米71.1/100克
- 燕麦片66.9/100克
- 燕麦61.6/100克
- 面包58.6/100克
- 年糕34.7/100克
- 芝麻24克/100克
- 玉米22.8/100克
- 药食
- 茯苓82.6/100克
- 陈皮79/100克
- 紫苏77/100克
- 乌梅76.6/100克
- 甘草75/100克
- 白芷74.1/100克
- 肉桂71.5/100克
- 砂仁69/100克
- 干薄荷67.6/100克
- 丁香67.4/100克
- 枸杞子64.1/100克
- 冬虫夏草61.6/100克
- 葛根45.6/100克
- 芡实31.5/100克
- 沙参21.6/100克
- 鱼腥草根19.5/100克
- 欧石楠17.80/100克
- 五味子15.3/100克
- 藿香叶13.7/100克
- 车前子13.7/100克
- 夏枯草12.7/100克
- 香椿10.9/100克
- 鱼腥草叶10.7/100克
- 野蒜7.7/100克
- 蒲公英叶7/100克
- 香花菜6.6/100克
- 鱼腥草0.3/100克