维生素B1什么
维生素B1又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素,为白色晶体,在有氧化剂存在时容易被氧化产生脱氢硫胺素,后者在有紫外光照射时呈现蓝色荧光。由嘧啶环和噻唑环通过亚甲基结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末;有微弱的特臭,味苦,有引湿性,露置在空气中,易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100℃高温,酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光,凉处保存,不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定,在碱性溶液中不稳定,易被氧化和受热破坏。还原性物质亚硫酸盐、二氧化硫等能使维生素B1失活。
维生素B1功效与作用
维生素B1是人体能量代谢,特别是糖代谢所必需的,故人体对硫胺的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时,维生素B1的需要量最大。
维生素B1还是维持心脏,神经及消化系统正常功能所必需的。当维生素B1缺乏时,按其程度,依次可出现下列反应:神经系统反应(干性脚气病),心血管系统反应(湿性脚气病)Wernicke(韦尼克氏)脑病及Korsakoff综合症(多神经炎性精神病)。
▲促进成长;[6]
▲帮助消化,特别是碳水化合物的消化;
▲改善精神状况;维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常;
▲减轻晕机、晕船;
▲可缓解有关牙科手术后的痛苦;
▲有助于对带状疱疹(herpes zoster)的治疗。
含维生素B1高的食物每一百克食物中维生素B1的含量(毫克)
- 肉类
- 培根0.9/100克
- 咸肉0.77/100克
- 香肠0.48/100克
- 鸡心0.46/100克
- 羊肾0.35/100克
- 鸡肝0.33/100克
- 猪腰0.31/100克
- 猪小排0.3/100克
- 火腿0.28/100克
- 鸭肝0.26/100克
- 牛肾0.24/100克
- 午餐肉0.24/100克
- 腊肉0.23/100克
- 鸭肉0.22/100克
- 羊肝0.21/100克
- 猪肝0.21/100克
- 猪心0.19/100克
- 羊肉0.15/100克
- 猪脑0.11/100克
- 兔肉0.11/100克
- 猪肚0.07/100克
- 牛蹄筋0.07/100克
- 鸡肉0.07/100克
- 猪大肠0.06/100克
- 鸡血0.05/100克
- 猪蹄0.05/100克
- 猪肺0.04/100克
- 鸡胗0.04/100克
- 猪皮0.03/100克
- 牛肚0.03/100克
- 驴肉0.03/100克
- 牛肉0.02/100克
- 鸡腿0.02/100克
- 乌鸡0.02/100克
- 鸭翅0.02/100克
- 鸡翅0.01/100克
- 鸡爪0.01/100克
- 鱼类
- 罗非鱼0.11/100克
- 三文鱼0.11/100克
- 比目鱼0.11/100克
- 泥鳅0.1/100克
- 黄鳝0.06/100克
- 草鱼0.04/100克
- 鲫鱼0.04/100克
- 鳕鱼0.04/100克
- 鲳鱼0.04/100克
- 黄花鱼0.04/100克
- 鲤鱼0.03/100克
- 鲢鱼0.03/100克
- 青鱼0.03/100克
- 鲶鱼0.03/100克
- 银鱼0.03/100克
- 鲈鱼0.03/100克
- 鲅鱼0.03/100克
- 鳊鱼0.02/100克
- 桂鱼0.02/100克
- 乌鳢0.02/100克
- 带鱼0.02/100克
- 鳗鱼0.02/100克
- 沙丁鱼0.01/100克
- 针鱼/100克
- 调味、腌咸制品
- 花椒0.12/100克
- 花椒0.12/100克
- 豆瓣酱0.11/100克
- 胡椒粉0.09/100克
- 味精0.08/100克
- 酱油0.05/100克
- 茴香籽0.04/100克
- 冰糖0.03/100克
- 醋0.03/100克
- 番茄酱0.03/100克
- 甜面酱0.03/100克
- 猪油0.02/100克
- 红糖0.01/100克
- 藕粉0.01/100克
- 水产
- 青蟹0.3/100克
- 田鸡0.26/100克
- 干贝0.21/100克
- 发菜0.15/100克
- 甲鱼0.07/100克
- 海蜇头0.07/100克
- 河蟹0.06/100克
- 河虾0.04/100克
- 淡菜0.04/100克
- 生蚝0.04/100克
- 章鱼0.04/100克
- 梭子蟹0.03/100克
- 海参0.03/100克
- 海蜇皮0.03/100克
- 虾皮0.02/100克
- 基围虾0.02/100克
- 小龙虾0.02/100克
- 蛏子0.02/100克
- 海带0.02/100克
- 墨鱼0.02/100克
- 田螺0.02/100克
- 虾0.01/100克
- 虾米0.01/100克
- 海虾0.01/100克
- 螃蟹0.01/100克
- 蛤蜊0.01/100克
- 牡蛎0.01/100克
- 鲍鱼0.01/100克
- 河蚌0.01/100克
- 毛蛤蜊0.01/100克
- 蔬菜
- 苦菊10/100克
- 红菇0.26/100克
- 菱角0.19/100克
- 木耳0.17/100克
- 金针菇0.15/100克
- 慈菇0.14/100克
- 豌豆尖0.11/100克
- 蒜薹0.11/100克
- 蒜苗0.11/100克
- 羊肚菌0.1/100克
- 苜蓿0.1/100克
- 荷兰豆0.09/100克
- 枸杞菜0.08/100克
- 土豆0.08/100克
- 竹笋0.08/100克
- 冬笋0.08/100克
- 蘑菇0.08/100克
- 草菇0.08/100克
- 豇豆0.07/100克
- 油豆角0.07/100克
- 口蘑0.07/100克
- 马兰头0.06/100克
- 木耳菜0.06/100克
- 芋头0.06/100克
- 平菇0.06/100克
- 青蒜0.06/100克
- 豌豆苗0.05/100克
- 春笋0.05/100克
- 甜菜根0.05/100克
- 红萝卜0.05/100克
- 豆角0.05/100克
- 彩椒0.05/100克
- 黄秋葵0.05/100克
- 银耳0.05/100克
- 白菜0.04/100克
- 油菜0.04/100克
- 菠菜0.04/100克
- 茼蒿0.04/100克
- 香菜0.04/100克
- 芦笋0.04/100克
- 荠菜0.04/100克
- 槐花0.04/100克
- 茴香0.04/100克
- 娃娃菜0.04/100克
- 刺儿菜0.04/100克
- 菊花脑0.04/100克
- 青萝卜0.04/100克
- 红心甘薯0.04/100克
- 扁豆0.04/100克
- 笋瓜0.04/100克
- 生菜0.03/100克
- 苋菜0.03/100克
- 芥菜0.03/100克
- 韭黄0.03/100克
- 空心菜0.03/100克
- 油麦菜0.03/100克
- 卷心菜0.03/100克
- 蒲菜0.03/100克
- 马齿苋0.03/100克
- 圆生菜0.03/100克
- 牛心菜0.03/100克
- 西红柿0.03/100克
- 苦瓜0.03/100克
- 南瓜0.03/100克
- 圆茄子0.03/100克
- 杏鲍菇0.03/100克
- 洋葱0.03/100克
- 大葱0.03/100克
- 韭菜0.02/100克
- 莴笋0.02/100克
- 茭白0.02/100克
- 芥蓝0.02/100克
- 芥兰0.02/100克
- 白萝卜0.02/100克
- 魔芋0.02/100克
- 心里美萝卜0.02/100克
- 茄子0.02/100克
- 黄瓜0.02/100克
- 丝瓜0.02/100克
- 葫芦0.02/100克
- 绿茄子0.02/100克
- 地衣0.02/100克
- 芹菜0.01/100克
- 水芹菜0.01/100克
- 冬瓜0.01/100克
- 西葫芦0.01/100克
- 佛手瓜0.01/100克
- 方瓜0.01/100克
- 猴头菇0.01/100克
- 榛蘑0.01/100克
- 松蘑0.01/100克
- 豆类、豆制品
- 豌豆粒0.49/100克
- 鲜豌豆0.43/100克
- 黄豆0.41/100克
- 青豆0.41/100克
- 芸豆0.33/100克
- 豆腐皮0.31/100克
- 绿豆0.25/100克
- 花豆0.25/100克
- 黑豆0.2/100克
- 赤小豆0.16/100克
- 毛豆0.15/100克
- 腐竹0.13/100克
- 蚕豆0.09/100克
- 绿豆芽0.05/100克
- 黄豆芽0.04/100克
- 豆腐0.04/100克
- 千张0.04/100克
- 豆腐丝0.04/100克
- 豆腐干0.03/100克
- 果品类
- 山竹60.03/100克
- 葵花籽仁1.89/100克
- 腰果0.27/100克
- 核桃0.26/100克
- 杏仁0.24/100克
- 南瓜子0.23/100克
- 榴莲0.2/100克
- 板栗0.19/100克
- 罗汉果0.17/100克
- 莲子0.16/100克
- 荔枝0.1/100克
- 葡萄干0.09/100克
- 冬枣0.08/100克
- 柑桔0.08/100克
- 苹果0.06/100克
- 柠檬0.05/100克
- 猕猴桃0.05/100克
- 石榴0.05/100克
- 橙0.05/100克
- 菠萝0.04/100克
- 葡萄0.04/100克
- 金桔0.04/100克
- 金丝小枣0.04/100克
- 红枣0.04/100克
- 桂圆肉0.04/100克
- 梨0.03/100克
- 李子0.03/100克
- 无花果0.03/100克
- 蓝莓0.03/100克
- 鸭梨0.03/100克
- 香蕉0.02/100克
- 草莓0.02/100克
- 杏0.02/100克
- 柿子0.02/100克
- 樱桃0.02/100克
- 西瓜0.02/100克
- 桑葚0.02/100克
- 杨桃0.02/100克
- 番石榴0.02/100克
- 车厘子0.02/100克
- 山核桃0.02/100克
- 芒果0.01/100克
- 木瓜0.01/100克
- 椰子0.01/100克
- 桂圆0.01/100克
- 桃0.01/100克
- 杨梅0.01/100克
- 甘蔗0.01/100克
- 酸枣0.01/100克
- 枇杷0.01/100克
- 红毛丹0.01/100克
- 五谷杂粮
- 大麦0.43/100克
- 小米0.33/100克
- 燕麦0.3/100克
- 荞麦面0.26/100克
- 薏米0.22/100克
- 粳米0.16/100克
- 糙米0.11/100克
- 黄米0.09/100克
- 香米0.03/100克
- 红薯粉/100克
- 药食
- 冬虫夏草0.37/100克
- 枸杞子0.35/100克
- 白芷0.35/100克
- 芡实0.3/100克
- 紫苏0.12/100克
- 藿香叶0.1/100克
- 车前子0.09/100克
- 香椿0.07/100克
- 乌梅0.07/100克
- 甘草0.07/100克
- 五味子0.07/100克
- 葛根0.04/100克
- 欧石楠0.03/100克
- 蒲公英叶0.03/100克
- 野蒜0.03/100克
- 砂仁0.02/100克
- 肉桂0.01/100克
- 人参/100克