淀粉的选购技巧

　　看： 优质淀粉， 洁白而有光泽， 无杂质；质次淀粉， 呈黄色或灰白色， 有杂质。

　　闻： 除原料的气味外， 不应有其他异味。

　　捻： 这是检验淀粉干湿度的方法。 用手指捻一小撮淀粉， 如容易松散， 且指感润滑， 说明淀粉是干燥的；如容易结块， 有粘腻感， 说明湿度大。