猪小排的选购技巧

　　在选购猪小排时，要求肉色明亮呈红色，用手摸感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。买猪小排时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。

　　排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。

　　做糖醋排骨或者椒盐排骨就选用软排，就是没有脊骨边的排骨。

　　假如是做过桥排骨，手抓大排，就要选硬排，有脊骨边的排骨。