1.小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内，所以食用时一定要去头。
2.虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。
3.清洗小龙虾要仔细，认真。商家为了省事不可能特别仔细的清洗，而且很多无良商家会使用洗虾粉来清洗小龙虾，残留的洗虾粉的危害相当大。把龙虾买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。
清洗、修剪小龙虾的方法：
(1)剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
(2)两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
(3)用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
(4)在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
(5)在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，小心别把虾黄冲掉，然后沥水去。
4.最后一点就是烹饪时间要足够，不能小于20分钟。外面的商家为了节省燃料费用和时间成本，很多的烹饪时间是不够的，这是有卫生安全隐患的。
