大龙虾体内对人体有益的矿物质含量十分丰富，并且胆固醇含量极少，是一种名副其实的低胆固醇营养佳品。出肉率达60%~67%，平均l00g蛋白质中含有人体必须氨基酸31.60mg。肉质与味道优于海水成虾。
在西餐厅怎样吃大龙虾？
1、在大龙虾冷却到可以方便处理的时候，切除捆绑的线，除掉支撑木板，扶住龙虾脊壳，用餐桌上准备好的刀将龙虾从头到尾纵切两半。
2、用勺子挖取绿色的大龙虾肝备用。如果是母龙虾还会有虾子，煮熟后呈粉红色，取出备用。砂囊应当扔掉。
3、轻轻地将虾尾的肉分别从虾壳内取出，去掉虾肠。
4、将鳌紧贴着钳部全打碎，不要让肉破损，从螯壳里取出肉。
5、从螯钳上将小螯钳连同白色的筋膜拉出，将肉从这部分的螯内和大的钳内取出，是其肉质完整。
大龙虾的营养
2、含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。
3、龙虾的脂肪含量仅为0.2%，其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
4、龙虾的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾。
5、龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。
大龙虾适宜于肾虚阳痿、遗精早泄的病症，还有开胃、通乳的作用。
