7种野菜养生防病 雨水节气我们一起尝“鲜”

雨露滋润禾苗壮！随着雨水的降临，大自然无私地奉献食物，其中值得一提的是野菜。地里长的荠菜、苦菜、灰灰菜、鱼腥草，树上长的榆钱、槐树花等都成了餐桌上的美味佳肴。

唐秘密介绍说，野菜之所以受到追捧，是因为其具有较高的营养价值。野菜含的水分多，有65%-95%的水分，胡萝卜素、维生素C和核黄素丰富，矿物质，如钙、钾、镁的含量也较高，膳食纤维丰富，可以促进胃肠蠕动，减少便秘。此外，跟普通的蔬菜相比，野菜更具有鲜美、独特的味道，所以更受吃货们的喜爱。

野菜的种类颇多，但人们经常吃的不外乎这几种：荠菜、苦菜、马齿苋、灰灰菜、鱼腥草、香椿等，它们的营养价值究竟几何，唐秘密一一为大家介绍。

1、香椿

最好的香椿是香椿第一茬嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来。此时的芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也最高。香椿芽维生素c含量为40mg100g，在常见的蔬菜中属于较高者，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，是保健美容的好食品。

2、榆钱

现代科学检测表明，榆钱中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种物质，营养很丰富。中医认为，榆钱能安神、降火、止咳，还能杀虫消肿、治疗失眠等，是一种很好的药物和食物。

3、荠菜

荠菜是阳春三月很鲜嫩的时令野菜，加上荠菜与“聚财”“吉菜”谐音，所以很受市民喜爱。荠菜所含营养素平衡，并含丰富的维生素C和胡萝卜素。尤其是春天，吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。

4、鱼腥草

鱼腥草，是一种营养价值较高的野菜，具有清热解毒等功效。由于鱼腥草本身带有一股“鱼腥味”，这也让不少人望而却步。其实，在烹饪时稍微注意一下，善于把握调味料也可达到去除腥味的效果。你可以在凉拌时用花椒和辣椒炸香制成辣椒油，浇在鱼腥草上；或者把它放在开水锅里焯煮一下，加入一点食盐和白醋，都可以减轻鱼腥草的腥味。

5、马齿苋

马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治祛病养生功效。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。

6、蒲公英

不起眼的蒲公英，却是春天大自然赋予人们的瑰宝。春天的蒲公英食疗价值最高，富含微量元素和维生素，具有消炎、祛火、养肝、助消化的功效。

7、苦菜

苦菜又名苦丁菜，性味苦，寒，具有清热解毒，破瘀活血，排脓的功效，可用于阑尾炎，腹腔脓肿，肠炎，痢疾，急、慢性盆腔炎，肺热咳嗽，肺结核，吐血。外用治跌打损伤，疮疖肿痛，阴囊湿疹等。

唐秘密介绍说，野菜的吃法有多种，不如的野菜烹饪的方法不同，带给味蕾的体验也是不同的。比如荠菜、苦菜等就适合凉拌着吃，不仅看着清，吃着也很爽。此外，还可以用来做混沌或者是饺子的馅料，比如荠菜饺子。而榆钱就则适合蒸好拌着蒜汁吃，我们日常在做汤或者是煮面时放点野菜，可以增色增味。

由于野菜生长在野外，可能会受到环境的污染，导致某些野菜本身存在毒性。再加上野菜的种类繁多，很多市民并不能很好的辨别，若是误食，就会引发食物中毒或是危及生命。

所以，唐秘密提醒广大市民，不要轻易去采摘自己没有食用过或者是自己不了解的野菜，避免食用后导致野菜中毒。若食用野菜后出现胃痛、恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，应立即停止食用并及时就医。

另外，若是野菜的处理方法不当，食用之后也会给身体带来健康隐患，对此，唐秘密建议：

首先，野菜在吃之前一定要用盐水浸泡。这是由于野菜的表面都会有一些杂质细菌，我们洗净后要用盐水给它浸泡，至少一小时，可以起到杀菌的作用。其次，某些野菜可能会带有苦味，不妨热焯一下可以去除苦味，会让食用的口感更好。

唐秘密提醒：食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，不宜多吃。对于不认识、不熟悉的野菜不采、不吃，卫生环境较差的区域及公路周边的野菜也不要采摘。

另外，一旦发生食用野菜等有毒植物导致中毒要及时就医，保存好未食用的剩余植物，有利于诊断和治疗。