祖庵鱼翅怎么做

　　“祖庵鱼翅”又名“红煨鱼翅”，是将传统的红汤煨鱼翅的方法改为与鸡肉、猪五花肉、鱼翅同煨，这样便能使配料中的蛋白质、脂肪、无机盐等营养物在煨制的过程中，缓缓地融渗到原本无味的鱼翅中而化为一体，从而改变了传统烹制之汤鲜美而翅寡味的现象。

　　此菜具有软糯柔滑、纯厚鲜美的独特风味，兼具清润滋补的养生功效。

　　菜系：湘菜

　　祖庵鱼翅的做法

　　原料：发好的鱼翅500克，猪肘肉、老母鸡肉各500克，干贝、葱结、姜片各50克，料酒40克，酱油15克，精盐3克，味精0.5克，油50克。

　　1、将鱼翅下入冷水锅内烧开，清洗干净取出，用洁布包好。

　　2、将沙锅垫上竹箅，放上猪肘肉，葱结、姜片、干贝铺开。

　　3、放八包好的鱼翅，老母鸡肉，料酒、酱油、精盐、清水，压实煨约4小时，去掉配料，取出鱼翅放入盘中。

　　4、炒锅内加油，下入菜心炒熟，围在鱼翅周围，浇上收浓的原汁即成。

　　鱼翅先用大火烧开，再改小火煨制。