南方以米为主食，北方以面为主食。但这并不影响美食的传播，比如说兰州的牛肉拉面就特别受欢迎。那么牛肉拉面怎么做呢？如何在家吃到正宗的牛肉拉面？
正宗兰州牛肉拉面的做法：
食材明细：
面粉300克、牛肉250克、白萝卜半根、香菜50克、小葱两根、大葱两根、干辣椒10根、八角2个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、生姜3片、良姜一小块、香叶3片、盐四勺、辣椒油适量。
兰州牛肉拉面的做法步骤
做法步骤1：牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。
做法步骤2：准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。
做法步骤3：将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以）。
做法步骤4：将牛肉放入高压锅，加半锅水，放入所有的调料，开大火至烧开，烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。
做法步骤5：高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。
做法步骤6：开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中，面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。
做法步骤7：揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。
做法步骤8：牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料，将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。
做法步骤9：待牛肉放凉后，切成小块待用。
做法步骤10：开始拉面，煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入拉好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮）。
做法步骤11：将小葱和香菜切成末，待用。
做法步骤12：将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可。
小贴士：和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道，时间允许的话可以多揉几次，但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟，否则最后下锅的时候面会扯不开。
兰州牛肉拉面口感劲道、味道鲜咸美味，冬天吃一碗，浑身热腾腾的。
