家常韭菜虾酱豆腐的用料
主料：北豆腐250克、虾酱1/2汤勺。
辅料：韭菜1小把、食盐5克、蒜2瓣、花椒6粒、植物油5克。
家常韭菜虾酱豆腐的做法
1.北豆腐用刀切成大小均等的见方块。
2.锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热
3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。
4.炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入1/2汤匙虾酱。
5.舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色)。
6.稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。
7.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。
9.往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅。
韭菜虾酱豆腐的烹饪技巧
1、在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味；
2、焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞；
3、且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞；
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起；
5、炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味。
韭菜虾酱豆腐的营养功效：防治遗尿、润肠、补钙、养肝。
在放调料的时候，可以少放些盐，因为虾酱本身就有较大的盐味。
