鱼翅煲汤 鱼翅高汤的熬制方法

鱼翅怎么做好吃？鱼翅熬高汤的方法是什么？鱼翅有什么营养价值？下面我们将进行详细的了解。

鱼翅的腥味浓厚，虽然经过湿发，但腥味仍然存在，所以在烹制之前，必须要滚煨去腥。散翅要利用葱姜和酒滚煨，而群翅和包翅则用滚姜水的形式。 

散翅的翅针发散，可以直接滚煨，做法以姜葱起锅爆透，再赞厨酒，加进清水将鱼翅的腥味滚了出来。 

群翅和包翅成排形状，为着避免将鱼翅滚至散烂，采用竹笪夹实和扎紧，放进鱼翅当中，以清水慢滚，去却腥味。 

鱼翅腥味去掉，可以正式进行烹制的工作，首要步骤，将鱼翅入味。 

群翅针粗和骨膜肥厚，需要加进配料煲制，方能入味鲜甜。一般做法，选用老鸡、赤肉、云腿、味料、和汤水，与群翅一同煲制，尽使鱼翅吸进配料之鲜味。 

包翅不比群翅名贵，入味无需跟照群翅做法，只用上汤及味料将翅炖至入味便可。 

第一步泡发鱼翅和干贝。

泡发鱼翅的方法: 

1、干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水。

2、重新加入新姜片和水，水要没过鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软即可。

3、鱼翅凉后带着姜水放入冰箱冷藏，一般15小时左右鱼翅变得根根分明，就算是泡发好了。

泡发瑶柱（干贝）:干贝比较简单，直接姜片清水泡发15-20分钟就可以。

1、带蛋母鸡、排骨、干贝、鱼翅、红枣、姜片都洗干净待用。

2、烧一锅热水把排骨和鸡一起焯水。

1、清水中加母鸡、排骨、姜片、黄芪、党参、红枣，大火烧开转小火慢炖2小时。

2、2小时后加入干贝、鱼翅小火炖1.5小时，关火前加入适量盐即可。

祛压降脂：鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效;

养颜护肤：鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。

和胃消食：有益气、开胃、补虚的功效，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。

提高免疫力：气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用

以上介绍的就是鱼翅高汤的熬制方法，文中所说的鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼和银鲛鱼的鳍。供食用的鱼翅是鱼鳍中的软骨，俗称翅筋。