苦杏仁有毒吗 如何预防？

在杏成熟的季节里，大部分人都会吃完杏肉后，把杏仁砸开，尝尝里面的仁。结果发现，大部分杏仁都是苦的。其实杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁可以直接食用，也可以做成坚果，而苦杏仁则是不能吃的，为什么呢？苦杏仁有毒吗？

苦杏仁的毒来自于苦杏仁甙，这种化合物进入肠道后被苦杏仁酶或肠道细菌的酶分解，产生氢氰酸。氢氰酸与细胞色素氧化酶中的三价铁有很高的亲和力，结合后将阻断细胞氧化呼吸链，无法利用氧和生成供能物质ATP，最终导致组织和器官缺氧。

轻度中毒时主要是头痛、恶心、呕吐，严重时可出现呼吸抑制、昏迷甚至死亡。

按苦杏仁分解后生成的氢氰酸量约为杏仁重量的0.1%计算，数十克的杏仁中含有的氢氰酸即可致命。

预防苦杏仁中毒，最重要的就是不生吃苦杏仁。

在杏熟季节里，家长当跟孩子讲清楚。如煮熟或炒熟食用，也当控制用量，否则也可能发生中毒。

苦、甜杏仁应当鉴别，苦杏仁味苦涩，呈扁心脏形，顶端尖，基部钝圆而厚，左右略不对称；甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略对称。不能将苦杏仁误作甜杏仁而生食。

须知生活中我们吃的坚果杏仁和苦杏仁是不同的品种，决不能混淆。

苦杏仁虽然含有毒性，但同时也具有较大的药用价值，能降脂降血糖，还能抗肿瘤。