煮猪头肉是怎么做的？

猪头肉，色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。除了在外面买煮好的猪头肉，也想在家自己做，那么在家怎么做煮猪头肉呢？

原料：猪头25kg，茴香13g，花椒35g，大葱（净）500g，大料50g，鲜姜125g， 桂皮75g，盐1.25kg。

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。 

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。

掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。 

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

在煮猪头肉是属于川菜系，但据说淮扬菜的烧扒整猪头是最为讲究的，是一道久负盛名的淮扬名菜。