糖醋鱼的正宗做法

糖醋鱼口味酸甜，做法简单易学，是鲁菜系中家常菜的代表之一。今日详解糖醋鱼的正宗做法。

糖醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。

主料：黄河鲤鱼1500克；辅料：番茄酱2大勺，盐3/2小勺，大葱10克，生姜5克，大蒜5克，白酒1小勺，料酒1小勺，胡椒粉1/2小勺，陈醋2大勺，白糖3大勺，味精1/4小勺，干淀粉50克。

1.所有材料准备好。鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟.

3.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

4.葱姜蒜切小粒，锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

5.手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

6.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥，捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

7.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。

8.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

9.淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀，把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。

糖醋鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

糖醋鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。

糖醋鱼外焦里嫩、肉质鲜美，吃起来还没有任何腥味，颇受大家喜爱。