川菜：香辣羊肉汤锅怎么做好吃？

羊肉汤锅是四川传统的特色名菜，是川菜中有名的佳肴，做法多样，这里介绍的是香辣羊肉汤锅的做法。

主料：新鲜羊肉500g。

辅料：土豆1个，洋葱1个，青红辣椒各1个，香葱适量，葱姜蒜适量，干红辣椒6粒，油泼辣椒2大勺。

调料：料酒3大勺+1小勺，花椒粒、桂皮、香叶适量，葱姜适量，花生油1大勺，花椒粉1小勺，五香粉1小勺，老抽1小勺，盐少许。

1、羊肉切核桃大块，冷水入锅，加入花椒、桂皮、香叶和适量葱姜，并1小勺料酒，大火煮开后转中小火煮约30分钟，关火后焖15—20分钟。

2、捞出羊肉，取出调料，沥干水分备用。

3、起炒锅，加入花生油，热锅凉油爆香葱姜蒜；

4、下入羊肉煸炒，至去除水气，表面金黄。

5、加入干红辣椒，花椒粉和五香粉，煸炒均匀，加入老抽1小勺。

6、下土豆和洋葱，煸炒均匀上色，加入料酒，多一点儿，我加了大约2大勺，翻炒均匀。

7、加入适量开水，没过肉块，同时加入油泼辣椒，搅拌均匀，加盖焖煮约10分钟至土豆软烂。

8、加入青红辣椒，煸炒均匀后再炖2、3分钟，加入少许盐调味，关火；盛入盘中，撒上香葱粒即可。

据《本草纲目》记载：羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪，治畏寒怕热；补元阳，宜气血；对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产后虚弱有奇效。

故传统中医有“人参补气，羊肉补形”之论，对提高人体素质及抗病能力十分有益，俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”

根据《金匮要略》记载：羊肉汤对于肾虚所致阳痿、早泄、妇人阴冷等对于心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠，血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。

有不少人吃羊肉的时候会加些醋，这是不可以的，因为醋与羊肉同食会使羊肉的温补效果减弱。