黄豆茄子好吃又营养的做法有哪些？

黄豆和茄子是桌上很常见的两种食材，而且其食用价值都很高，而且茄子和黄豆搭配起来的做法有很多种，下面就一起看看黄豆茄子的做法。

准备原材料（黄豆提前一晚泡好）

准备原材料（黄豆提前一晚泡好）

在锅中放入适量清水，茄子切滚刀块放入，清水以略没过茄子为宜

放入茄子之后即放入泡好的黄豆，加入2小勺盐，2勺生抽，盖上锅盖小火炖至没汤

出锅后淋上葱油拌匀即可

1、长茄子洗净，切去蒂柄，带皮切成3cm大小的滚刀块。大葱去根切成斜丝。五花肉洗净擦干水分，切成1cm见方的小丁。大蒜切成片。

2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将水发黄豆放入，汆煮10分钟，再捞出沥干水分待用。

3、中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将茄子块放入，大火炸制成微黄色，再捞出沥干油分。

4、锅中留底油，烧热后将五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分钟，随后放入八角、蒜片、大葱丝和姜末爆香，再放入料酒、甜面酱、白砂糖、老抽和少许清水翻炒片刻。

5、最后将茄子块和黄豆放入锅中拌炒均匀，再淋入水淀粉将汤汁收稠即可。

1.准备食材。

2.首先将黄豆放入沸水中焯熟。

3.将茄子切细条，葱蒜备好。柿子切块。

4.锅中油热后先放入葱蒜炒香。

5.在放入茄子条和适量食盐翻炒。

6.接着放入柿子和黄豆翻炒。

7.翻炒至茄子条变软。

8.最后淋入少许酱油提色，翻炒均匀后在加入少量热水炒匀即可。

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

黄豆茄子的各种做法都和美味而且有营养，可以选择不同的做法制作出不一样的口味，而且不会丢失其中所含的营养。