清蒸桂鱼是属于浙江菜，会做桂鱼的人很多，但只有极少数人能保证鱼肉的鲜嫩紧致，味道的鲜香。下面就来教你怎样秘制清蒸桂鱼。
桂鱼又称鳜鱼、季花鱼、胖鳜。肉质紧实细嫩、少刺，是一种上等的食用淡水鱼。
秘制清蒸桂鱼材料：
秘制清蒸桂鱼的做法：
1.将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀，然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧，再薄薄地抹上一层猪油，搁一旁稍微腌制10分钟，让白酒与鱼肉充分融合。
2.将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底，并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上。
3.大火将蒸锅里的水烧开后，把鱼放入锅里，大火蒸上7分钟。
4.7分钟后，将火关掉，但并不把锅盖打开，让锅里的蒸汽继续虚蒸8分钟（这一步让鱼肉鲜嫩的关键）。
5.蒸鱼的同时，可以另取一炒锅，锅热后倒入植物油，油温7成左右的热度时，将酱油倒入锅中，然后立即关火，浇在已经摆上香菜的鱼身上。
秘制清蒸桂鱼的营养价值：调理气血双补，调理健脾开胃，调理营养不良。
这道秘制清蒸桂鱼的做法也同样适用于鲈鱼。
