想要把牛肉炖的又烂又好吃，一般都会选择高压锅来炖牛肉，因为这样的话牛肉的营养成分不容易流失掉。再一个需要掌握好水量的添加和火候的掌控，这样煮出来的牛肉不仅又烂又好吃，而且很有营养。
炖牛肉的做法步骤：
首先，选购处理牛肉。选择新鲜优质的牛肉，相比较来讲，牛腩的肉质鲜嫩，或者是牛肋条肉。不过若是喜欢吃带牛筋或者是偏肥肉的朋友还可以选择购买其他部位的牛肉，根据自身喜好选择购买。接着，把牛肉切成大块，清洗干净，放在凉水中浸泡去血水。炖制牛肉不要选择在开水中过血水，这样做出来的味道和口感都不好。
然后，加入配料。姜片和葱段是必备的调料，还有花椒、材料等大料，但是也不要加入过多的配料，以免会影响牛肉本身的鲜味。同时，也可准备山楂，洗净后切片，不仅可以缩短炖制牛肉的时间，而且还能够让牛肉吃起来口感更为细嫩，又可以消除牛肉的油腻感。
最后，进行炖制。把准备的所有配料以及大牛肉块放在锅中，倒入适量的热水，不能使用凉水，热水可以让牛肉所具有的蛋白质快速凝固，从而更好的锁住牛肉的营养成分。大火煮开后再转成小火即可。在炖制1个小时左右后，放入盐，再继续炖制，直至煮熟，焖制10分钟左右即可盛出。
炖牛肉的小窍门
1.选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位(要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓)，这样的牛肉适宜炖煮，口感味美香浓。
2.炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬。
3.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的。
4.炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水。
5.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精(鸡精会影响肉质天然的本味)，最好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品。
牛肉的营养价值功效
牛肉是一种性平，味甘的食物，牛肉是比较不容易炖烂的，炖牛肉最好是提前两个月，把牛肉切小一点，然后放在炖罐里面炖，一般炖两个小时就能够炖的很烂，又很好吃，而且营养价值也不会流失，经常吃牛肉能够消除水肿，提高抵抗力，抗肿瘤，止痛的功效，术后的患者适当的吃牛肉是能够促进伤口愈合的，帮助肌肉生长，牛肉是一种暖胃的食物，经常胃不舒服的人可以多吃一些，牛肉是最适合在冬天食用的，能够让人不觉得冷，可以促进血液循环，如果有高血压，湿疹，消化能力比较差的人不要多吃，避免病情加重。
掌握了以上炖牛肉的小窍门之后，就可以炖出一份营养价值极高，而且又烂又好吃的牛肉了。再者牛肉不仅是营养价值很高的食物，而且适合不同年龄段的人食用。
