熬骨头汤，基本是每个主妇都会做的一道家常补身汤。不过每个人做出来的效果也是不同的，有的浓白鲜香；有的带有酸味；有的汤色浑浊不清。这都是因为熬骨头汤时损害了骨头里面的蛋白质，那么怎样熬骨头汤才营养呢？
怎样让熬骨头汤保鲜？
方法一：加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
方法二：熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
东西放进去之后，将火关到最小，开始慢慢褒，等过了4、5个小时之后，将排骨用滚水过一下，让血水过掉，然后打开褒盖应该可以看到汤已经比较浓了，这个时候就将骨头捞出来，放入排骨和你想要的配料，(比如萝卜、冬瓜等容易熟的东西)。
骨头汤怎么熬营养？
熬汤不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。
骨头汤中含有的胶原蛋白，能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化。同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
PS：要想用骨头汤补钙，只有一个方法：加上半碗醋，再慢慢地炖上一两小时。醋可以有效地帮助骨头里的磷、钙溶解到汤内。
需要注意的是：这时一定不要用高压锅，最好用砂锅来炖，避免在骨头汤中溶出过多的铝。
骨头汤能补钙吗？
很多老年人喜欢喝骨头汤就是因为看中了骨头汤补钙的作用，其实100ml的骨头汤里，只有4毫克左右的钙。而一个健康的成年人的人，每天至少需要进补800毫克的钙，那就是说要每天喝掉20000毫升的骨头汤，才能达到人体需要补充的钙量，这显然是很不现实的。
怎么熬骨头汤？
先将骨头和排骨用凉水洗净，再把骨头放到汤褒里放足够的冷水开大火使水沸腾，因为水沸腾了之后可以将骨头上没有洗到或者骨头里的血水凝固使之飘上水面，这个时候就将水面上黑灰色的固体物质用汤勺打出，使汤里不会再有血腥味，然后放姜，也可以放几片柠檬，这样能是汤味更鲜，据说能代替醋的作用，而且比醋更香。
熬骨头汤，最好用冷水。因为一般的骨头总带有一点肉。如果一开始就往锅里倒热水或开水，熬出的汤味道并不鲜。原因是肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使其里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里。
只有一次加足冷水，并慢慢加温，蛋白质才能充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，要想汤清，不浑浊，汤滚开大约20分钟后，即改为微火，使汤只开锅，不沸腾。因为水大开大滚，会使蛋白质分子凝固成许多白色的小颗粒，汤自然就浑浊不清了。
虽说喝骨头汤可以补钙，但我们需要知道，骨头汤里面的钙并不能满足我们成人对钙的需求。因此，如果你需要补钙除了喝有营养的骨头汤之外，还要记得从其他途径获取钙的补充。
