做纸杯蛋糕的方法

纸杯蛋糕是一种食品，配方是鸡蛋240克，白糖102克，面粉（低筋面粉）102克，蛋糕速发油10克，水56克（可以换成一半牛奶一半水），油40克，纸杯若干。

1.全蛋打进无油无水干净的盘内，隔50度热水分次加入细砂糖打发至落下纹路不容易消失状态，大概要6分钟左右。最后加入玉米油搅拌均匀

2.倒入过筛好的面粉，从下往上（千万不要打圈搅拌）拌匀至无颗粒光滑的面糊

3.倒入纸杯内，轻震几下，入烤箱，中层，180度，15分钟

4.出炉放凉

5.来个切面图看一看。还是有较多的空洞。组织明显没有分蛋打发做的蛋糕要松软细腻。但是也很是很美味的哦要再接再历。多加尝试才可以做出成功的全蛋打发蛋糕.

1.首先准备好所需要的材料

2.把鸡蛋的蛋白跟蛋黄分开，放在两个无水的容器，然后用电子称分别称出蛋糕粉68g，白砂糖—鸡蛋黄16g，白砂糖—鸡蛋清30g，牛奶32g，油15g

3.然后搅拌鸡蛋黄，加入16g的白砂糖和15g的油一起搅拌均匀

4.加入32g的纯牛奶继续搅拌，直到白砂糖已经接近溶解

5.然后就打发蛋白，白砂糖分三次放进去。我是用5档的力度去打发，打发到结实的状态，有坚挺的直角出现就可以。一定要确保打发蛋白的过程中没有水分的参与

6.最后把打发好的蛋白分两次倒入蛋黄溶液，上次搅拌，不要用打圈圈的方式，最后把半成品装进杯子

7.烤箱先用150度的温度预热5分钟，然后把杯子蛋糕放在中层用上下150度烤40分钟

烹饪技巧

1、鸡蛋的分离一定要谨慎，放鸡蛋清的容器一定要确保干爽；

2、打发鸡蛋清一定要打发到结实的状态；

3、把打发好的蛋白与蛋黄溶液混合的时候一定不要打圈圈，要上下搅拌。

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