鳗鱼类产量丰富，食用价值很大。鳗类生活在大洋里，可能都要经过长期的叶状幼体期，再进行变态到成鱼形的幼鳗期。
八目鳗鱼是一种能分泌滑腻黏液的海鳗，通常能长到40～80厘米。它们生活在1300米深的海底淤泥里，只露出自己的头。这种鳗鱼的嘴里只有一个牙齿，而舌头上却长着一些像牙齿一样的圆盘。它有一种令人恶心的饮食习惯——只吃死掉的和垂死的海洋动物，即：食腐动物。
海鳗鱼的做法大全 舌尖上的海鲜美味
海鳗鱼的做法
海鳗鱼的做法很多，这里给大家介绍一个常见的吃法
主料：鳗鱼1500克。
调料：食盐3克，酱油75克，醋10克，葱1克，姜15克，葱白10克，黄酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克。
做法
1.将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；
2.把鳗鱼劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块；
3.姜切片，葱白切段备用；
4. 将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；
5.煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。
鳗鱼干的吃法
1.淡鳗干取一块，洗净切条，大小按个人喜好，我切的条宽约1-2指。
2.淡鳗干装盘，洒上黄酒去腥增香，不用很多，盘底上有一滩就差不多了。
3.表面均匀洒上点白糖，有点甜味。
4.淋上点鲜酱油，我用的是太太乐鲜贝露，不用很多，表面均匀淋点就好。
5.煮饭的时候一起蒸吧，饭好了，鳗干也可以吃了，哈哈~
