中式咸鱼等物质致癌 致癌物质有哪些

　　世界卫生组织已经明确发布了新消息，火腿、培根、熏肉、香肠以及中式咸鱼等物质致癌，那么除了这些以外，还有哪些物质可致癌呢？

　　1、腌制食品

　　中式咸鱼就属于腌制食品，咸鱼中有一种叫做二甲基亚硝酸盐的物质，这种物质在人体内会进行转化，成为一种致癌物质——二甲基亚硝酸胺。因此，像咸蛋、咸菜等都要少吃，极容易致癌。

　　2、烧烤类食品

　　无论是烤牛肉、烤羊肉还是烤鹅、烤鸡，烧烤一类的食物都含有强致癌物，不能多吃。

　　3、熏制食品

　　像熏肝、熏鱼、熏豆腐干等一类含有苯并芘的食物，它们都非常容易致癌，尤其是增加了食道癌和胃癌的患病率。

　　4、油炸食品

　　食品经过油炸以后，就会产生出一种致癌物质——多环芳烃。在平时，我们可能不小心把一些食物烧焦煮糊了，这时候食物中的苯并芘就会增加20倍。像臭豆腐、油条等都是用的重复使用的油，在高温下就会产生出致癌物。

　　5、霉变物质

　　大米、大麦、豆类、玉米等食物都非常容易发霉，发霉后的食物会产生出一种叫做黄曲霉菌素的致癌毒草素，因此一定不能食用已经变质过期的食物。